隨著生產技術的發展，越來越多的干燥設備出現。人工可控熱源和機械通風除濕逐漸取代了古老的方法，效果越來越突出。
真空干燥的優點
低壓干燥時，含氧量低，可防止干燥物料的氧化變質，并能干燥易燃易爆危險品；它能在低溫下蒸發材料中的水，并且容易干燥熱敏材料；它可以回收干燥材料中有價值和有用的成分；可防止干燥物料中有毒有害物質的排放，可成為環保型的“綠色”干燥。因此，真空干燥設備得到了廣泛的應用。
真空干燥的缺點是
需要一套能夠抽汽的真空系統，設備投入成本和運行成本高；該設備生產效率低，產量小。為了克服這些缺點，許多科技工作者做出了許多努力。同時，由于真空干燥有很多優點，一些產品不得不使用真空干燥設備。
因此，真空干燥設備的發展前景十分廣闊。此外，真空干燥具有干燥溫度低、干燥室內相對缺氧、避免脂肪氧化和色素褐變等一系列優點。適用于熱敏性食品物料的干燥。此外，設備成本和干燥成本相對較低。真空干燥在食品干燥中起著重要的作用，真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥的優點，是新型的干燥方法。